Bei Fermentation spricht man von einer Kombination aus aeroben und anaeroben Prozessen, das heißt sowohl Vorgänge unter Sauerstoffeinfluss und als auch solche, die ohne Sauerstoff ablaufen. Die Gärung als Teil der Fermentation umfasst alle anaerob ablaufenden Prozesse, bei denen Zucker in organische Stoffe zersetzt wird. Dabei unterscheidet man diverse Arten.

Seit jeher stellt sich die Fermentation als sehr wichtigen Bestandteil der menschlichen Ernährung heraus. War es früher noch die lebensnotwendige Konservierung von Lebensmitteln, sind es heute die vielen traditionellen Gerichte, die nicht mehr wegzudenken sind. Die Vielfalt, die Fermentation bietet, fasziniert und begeistert Menschen bis heute.

Mikroorganismen können mehr als unserer Gesundheit zu schaden. Es kommt nur darauf an welche es sind! Der Großteil der Mikroorganismen ist für uns Menschen überlebenswichtig. Ohne sie würden essentielle Vorgänge im Körper, wie Verdauung oder Immunabwehr, nicht ablaufen können.